呆话连篇

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在这里要感谢百合MM，给了偶机会写了个能到处卖弄的东东。还要感谢TOTOZI，在偶憋了一个晚上憋不出个酸文，深感赚钱不易的情况下给偶关键地点播。

喝茶，一定要喝出功夫，那才是福建喝茶的主儿！就像，是个中国人，都看武侠小说，都看功夫电影，都爱功夫一样，是个福建人，都爱泡茶，还得泡的是功夫茶。

功夫茶见真功夫

什么叫功夫茶呢，做得有功夫，品的有功夫，才是真功夫，打眼仔细瞧瞧去。先从茶叶说起，福建人喝的茶，是一种叫乌龙茶的茶，因为制成的茶叶黝黑卷曲，状似乌龙，得以此名。亦称青茶或半发酵茶，因采来的茶叶没有及时炒青，微微发酵后，得到了另一种香味和口感，无巧不成书地综合了绿茶和红茶的制作功夫。武功品质当然介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。

制茶的武功套路有讲究，清明节后开始练功，先采青，再萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等等。那么，独步武林的秘密就在于萎凋和做青，这是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。萎凋即是乌龙茶通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行。同时伴随着失水过程，酶的活性增强，利于香气透露。做青是乌龙茶制作的另一重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。

再说品茶的功夫，也是顶顶有学问，这功夫更是深入千家万户。但凡在福建，有点人气的地方，别说是茶庄、茶馆遍地开花，就连家里和办公室的也少不了一套茶具，几泡好茶。兵器很多，可能是个简易的茶盘，一个德化窑的白瓷盖碗，也可能是个树根茶台，精致的紫砂茶壶，边上不外是各种烧水的电热器。功夫茶的切磋就从这开始，当然，最重要的是主人家的乌龙茶，就跟斧头帮里的斧头一样，这才是问题的关键。

看看，这武侠小说里说的，练功夫得找个山清水秀的峡谷什么的。于是，少年侠客，提着本一块钱买来的功夫茶秘籍来到了远近闻名的功夫茶圣地武夷山。话说这武夷山，九曲十八滩，三十六峰七十二岩，九曲溪蜿蜒流转，“曲曲山回转,峰峰水抱流”一弯一美景。不时在山间看到几从茶树，“岩岩有茶，非岩不茶”，故而得名“岩茶”。其中因产茶地点不同，土质的不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指山岩上所产茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山崖边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷周边所产的茶叶，品质又低了一筹。走在武夷山的风景中，山因景而奇秀甲东南，茶因山而独步天下，武夷岩茶的名品有：大红袍、水仙、肉桂、白鸡冠等许多。

深山崖顶觅仙踪

先要找把好斧头，当然得去那鼎鼎有名的乌龙茶之最——大红袍所在天心岩附近的九龙窠，那才是练功的好地方。游罢九曲天游峰这样的大众路线后，直奔九龙窠，沿着潺流的细泉，穿过幽静的峡谷，不要被沿路的大红袍的子子孙孙们或者大红袍的远房亲戚们所迷惑，紧着进峡谷深处。悬崖上，6棵平凡的茶树就神奇地长在那，这就是功夫，高人总是隐在平凡的猪笼城寨中。多亏这峡谷的幽静潮湿，吸日月之精华，养得这茶叶芽叶细厚，稍泛紫色。加上有“武夷焙法，实甲天下”之誉的传统内功心法，采摘3—4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。到了采茶时节，还要有武警把守的，就差不是“如来神掌”这般国宝级待遇啦。

大红袍的传说很多，不外乎红袍加身就此显贵。有的说是天心寺的方丈用生长在九龙窠的神茶为一位赶考的秀才治好了病，这位秀才考中了状元，为了报答天心寺方丈的救命之恩，秀才回到武夷山后直奔这神茶的产地九龙窠，脱下皇上恩赐的大红袍，披在神茶树上。从此，人们便把这神茶取名为“大红袍”。另有一说，相传，当年康熙皇帝下江南巡视之际，因水土不服，重病缠身，诸多良医不能医治。后来有人献上一包武夷山的茶叶，请皇帝饮用。不料康熙饮后病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶原系武夷山生产时，当即派人携一件红色御袍送往武夷山，披挂在茶树上，以示恩赐。“大红袍”由此而得名。

要想练好功夫，断不能被旁门左道所迷惑。茶树下，各式大妈大婶都力推自家的茶叶，都说是大红袍，切记那都是些远房亲戚，定力要了得。正品都是用来进贡的，要找相熟的朋友，觅得嫡系子孙，品上一泡才能功夫大增。

大红袍茶树下凉亭内，或者是天心岩禅房前，焚香，汲泉，烧水，品茶泡茶功夫尽显其中。功夫一，重洗仙颜，头遍水，先洗洗茶，洗洗杯子；功夫二，悬壶高冲，二泡茶，提着壶高高冲下去；功夫三，春风拂面，抹去浮末；功夫四，关公巡城，倒入杯中。茶入杯后，不能马上就喝，按功夫茶的品茶规矩，应先举杯，看汤色金黄明亮，再闻其兰香，尔后啜饮，让茶汤在口中慢慢回旋，辨其真味，满口生香，且韵味十足。这才能真正领会到品功夫茶的妙处，才算是将武功套路全练完。

武夷古村显身手

出得峡谷，入得江湖，少年侠客练好功夫后，断断得到江湖中磨练一把。功夫茶的江湖上有两大门派，安溪铁观音和武夷山岩茶，一个位居闽南丘陵地带，一个位居闽北山峦从中，就好比华山派里的气宗和剑宗，不相仲伯，各有所长。武夷山的岩茶在萎凋和干燥两道工序中，时间长于安溪的铁观音，所以，铁观音喝起来入口甘淳，微有涩意；武夷山岩茶，喝起来略显焦味，但后味纯正，留香甘甜。入口甘醇爽口，颇有回味。南下高手林立的闽南太远，就近吧，当然是下梅古村了。

武夷山自古都是著名的茶叶生产地，最早可追溯到南朝时期，到了北宋太平兴国初年，朝廷特置龙凤模印，遣使到建州，也就是现在建阳武夷山地区，监造团茶以别一般的庶饮，龙团凤饼就此诞生。北宋淳化五年，崇安县正式建县，武夷山逐步走向兴盛，文人墨客，达官显宦纷至沓来，名声日高，武夷渐脱“北苑”之统称，而独步傲立于茶坛。直至今天，武夷山的茶叶都还是当地的支柱产业。

自清代以来，武夷山有星村、赤石、下梅三大茶叶交易市场，如今，赤石在一场水灾后，荡然无存，星村靠近九曲溪的竹排码头，正在兴建大型的茶叶交易市场，而下梅因为水路运输的没落而保存了古老的韵味。

来，让少年侠客遥想当年。明末清初，下梅村是武夷岩茶外销的集散地，兴盛一时。县志里载，康熙年间，武夷茶市集下梅，旺季时来来往往的竹筏有三百多艘。直到咸丰道光年间，才慢慢移至交通更为便利的赤石。

当年维系着下梅茶市命脉的就是现在村落里长九百多米的人工河——当溪。当溪是为了茶市而修建的，沿河设了九个埠位。作为下梅的中轴线，将古村落分为南北二街，临溪的街边有挡风雨的屋棚，临溪一侧修了靠栏，可坐可倚。三两个老人们闲坐在岸上的扶栏，晒着太阳，村妇们则五六一群聚在一起打着牌九，聊着家长里短，小孩们，追着小狗奔跑嬉戏，溪水默默地流淌，溪上的小石桥上不时有人走过，印出倒影来。

那一艘艘承载着上好武夷岩茶的船只当年就是这样沿着当溪驶入梅溪，再由梅溪航行到武夷镇乃至海外。如今，也许能够印证下梅曾经的辉煌与荣耀的就只是当溪两岸，那留下来的30多幢古民居建筑了，在多年后，带着当年的盛世慢慢浮现。邹氏大夫第、邹氏家祠、程氏隐士居、邹氏花楼、方氏参军第、达理巷等建筑，错落有致，里弄纵横，东阁西厢，楼台歇屋，一应俱全。每座民居都有精美的砖雕、木雕、石雕、彩绘，十分的精湛漂亮，此时或许可以感受到康乾盛世的下梅的繁荣景象。

练就功夫的少年侠客，随意到间古宅里去吧，定有隐居其中的高手，端出茶盘，与你一番功夫茶艺的比划。随着茶香的慢慢散开，你才是地道的功夫茶林中人，地道的福建人。

对于一个福建人来说，喝一泡功夫茶是深入骨髓的印记，是生活中最习惯的细节，像江湖一样，无处不在。我的师傅曾说过，每天早上起来，头件事一定是泡茶，只有这茶喝透了，人才算醒来，这一天的日子才算开始。想去年的秋天，当我狂奔在藏北，在阿里的狮泉河镇子上偶遇老乡，老乡神奇地拿出了一小包茶，当时我的眼睛都亮了！虽然没有茶具，但用纸杯泡出的乌龙茶的香气，已经足以让我感觉到家乡的气息，那种感觉刻骨铭心。